6 أغذية هاواي التقليدية لمحاولة

دعنا نتعرف على صحن الغداء المفضل لديك في Instagrammable.

أول الأشياء أولاً ، يبدو مثل "Poh-keh" - ليس poki ، وليس كزة. عند الحديث عن ذلك ، إليك دورة تدريبية للغة هاواي: نطق كل مقطع لفظي من كل كلمة. على سبيل المثال ، الطريق 63 ، والمعروف أيضًا باسم "Likelike Highway" ، هو واضح لي keh-lee-keh. الوخزة هي كلمة مكونة من مقطعين وتعني ببساطة "مقطعة إلى أجزاء" في هاواي.

الآن ، قبل أن نتعلم المزيد عن طبق هاواي الكلاسيكي ، قل "Humuhumunukunukuapua'a" - إنها سمكة ولاية هاواي.

بالعودة إلى المسألة المطروحة ، إليك ستة أشياء تحتاج لمعرفتها حول وعاء الغداء المفضل لديك.

1. الوخزة كانت في الأصل مصنوعة من أسماك الشعاب المرجانية الصغيرة في هاواي.
يتم تجذير الوخزة في الأيام التي يقوم فيها الصيادون الأصليون في هاواي بتقطيع أسماك الشعاب المرجانية الأصغر حجمًا وتقديمها لهم نيئة ومتبلة مع أي شيء كان في متناول اليد - عادةً ما تكون بهارات مثل ملح البحر ، والشموع ، والأعشاب البحرية ، limu، نوع من الطحالب البنية.

2. الوخزة المقدمة مع سمك السلمون غير صحيحة.
مع وصول العمال اليابانيين في أواخر القرن التاسع عشر وظهور أساطيل الخطوط الطويلة التي تبحر في أعماق المحيط الهادئ ، تحولت أسماك الوخزة السائدة إلى سمك التونة. اليوم ، على الرغم من أن سمك السلمون يبدو الأكثر شعبية ، إلا أن الوخزة الكلاسيكية ما زالت تونة أهي أو أخطبوطًا يُعرف باسم he'e في ولاية الوها.

3. الحصول على الناس حقا متحمس لكزة.
حتى مع انتشار متاجر الوخز في جميع أنحاء العالم ، ربما لا يزال بإمكانك سماع صوت هاواي وهم يتنهدون بأنهم لا يستطيعون تلبية رغبتهم في الوخز الحقيقي. بالنسبة إلى طاهي Pili Group Mark Noguchi ، فإن إضافة اللهجة على حرف "e" تعادل "التشهير الثقافي" ، وقد قال ذلك في مقالة فيروسية ، مذمراً تحريف ثقافة هاواي ، والأكثر إثارة للقلق ، التأثير البيئي السلبي لتحول مورد محدود مثل سمك التونة أهي في مطعم سلسلة. مما يقودنا إلى النقطة التالية:

4. الوخزة التقليدية لا تحتوي على أناناس وليست قابلة للإينستاجرام.

في السنوات القليلة الماضية ، عرضت متاجر الوخزة عددًا لا يحصى من المواد المضافة ، ويبدو أن هذا الاتجاه لا يتلاشى في أي وقت قريب. حفز الحركة هو أن الأوعية الوخزة هي بطبيعتها وسائل إعلام اجتماعية جديرة بإضافاتها الملونة وتناسبها تمامًا مع حركة الأكل النظيف. يمكنك اختيار البروتين الخام والتوابل والصلصة الخاصة بك ، ويتم طرح كزة النظام ثم تقديمها على الأرز ، أليس كذلك؟

ولكن هاواي الحقيقية كزة رغم ذلك ، حقا ليست Instagrammable جدا. في هاواي ، يعد الوخزة كعنصر أساسي في السوبر ماركت - يمكن العثور على عداد كامل مع صواني مملوءة بالأسماك النيئة المنقوعة بالفعل بنكهات مثل shoyu ، limu، أو كزة على غرار هاواي مع المكسرات kukui المفروم أو أهي حار. وتباع هذه القطع الغامضة المظهر بالوزن ومن ثم يتم جمعها بشكل غير متجانس في حاويات بلاستيكية لذيذة. ليست جميلة ، ولكن بالتأكيد شهي.

لاو لاو

قد يبدو مثل كرة خضراء من الأوراق (لأنه) ولكن لاو هي الجزيرة المفضلة. يتم رش قطعة من اللحم والسمك والدهون من أجل النكهة بملح البحر وملفوفة بشكل فردي بأوراق القلقاس. تقليديا، لاو وضعت في الحركة الإسلامية الأوزبكية (الفرن تحت الأرض) للطبخ ، ولكن اليوم يربطهم السكان المحليون بالخيوط أو يلفونهم في ورق ليقوموا بالبخار. يمكن للزوار تجربة واحد في أي مكان لتناول الغداء أو شراءه مسبقًا في متجر البقالة.

منشور تمت مشاركته بواسطة Sally Tran (happii_stran) في 22 مارس 2018 الساعة 1:17 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

الأخبار العاجلة رسائل البريد الإلكتروني

لم يكن الأمر سهلاً خلال الأسابيع القليلة الأولى بالنسبة لمتجر كاشا الجديد في تاشا كاهيلي في أنكوراج ، ألاسكا ، لكن الأمور كانت تتعقب بحلول شهر مايو ، عندما تلقت مكالمة هاتفية من مكتب محاماة ، ثم خطابًا قالت فيه إنها تعرقلت تقدمها .

يُزعم أن الخطاب ، الذي تم استعراض نسخة منه بواسطة NBC News ، كان من محامي يمثل شركة Aloha Poke في إلينوي ، وطلب من متجر Kahele ، ثم القيام بأعمال تجارية باسم Aloha Poke Stop ، الامتناع عن استخدام عبارات "Aloha كزة "و" الوها "لوصف العمل.

بعد التشاور مع محاميها للتأكيد على أن علامة إلينوي التجارية لعام 2016 على عبارة "الوها بوك" كانت صالحة ، امتثلت كاهيل ، وبدأت عملية إعادة تسمية العلامة التجارية ليوبس كوبي لي.

قال كاهيلي ، المولود في هاواي ، عبر الهاتف: "كنت غاضبًا ، وأصبت بجروح". "لقد صدمت من أن أي شخص يمكن أن يكون علامة تجارية لتلك الكلمات."

ألهمت قضية Kahele وحالات أخرى مثلها Kalama O Ka Aina Niheu ، ناشطة من سكان هاواي الأصليين وطبيبة طبية ، لبدء المقاطعة والعريضة ضد شركة شيكاغو الأسبوع الماضي.

في مقطع فيديو نُشر على Facebook بتاريخ 28 يوليو وتم عرضه أكثر من 75000 مرة ، تفصل Niheu عن رسائل التوقف والكف عن تعبيرها وكيف قالت إنها أثرت على الأعمال التجارية الصغيرة ، مما يوازي أوجه الشبه مع المعاملة التاريخية لأهالي هاواي الأصليين ولغة هاواي ، الذي تم حظره كلغة التدريس في مدارس هاواي من 1896 إلى أواخر 1970s.

يوجد على الإنترنت عريضة تطالب شركة Aloha Poke Co. بالتوقف عن استخدام الكلمات "poke" و "Aloha" - التي يجادل الالتماس بأنها تخص شعب هاواي ككل - وتم تحديد أكثر من 160،000 توقيع واحتجاج في منطقة شيكاغو. الايام القادمة.

وقال نيهو عبر الهاتف: "نحن لا نعارض الأطعمة المندمجة ، نحن لا نعارض إدخال الأشياء في القرن الجديد". لكن ما نعارضه هو الاستغلال والمضايقة المتفشية ، بحق ، لشعبنا.

"الوها هي فلسفة وتأسيسية بشكل لا يصدق" ، أضافت. "على الرغم من أنه تم تسويقه وخفض مستواه وسخرية لفترة طويلة ، في تقاليدنا ، يعني ألوها" الوقوف في وجود نفس الحياة "."

Haupia

صُنعت حلوى هاواي هذه تقليديًا بمكونين فقط - حليب جوز الهند الحلو والأرض الحنون (بولينيزيا أرولوت) كمثخن. اليوم، haupia يستخدم أيضا في العديد من أنواع الحلويات ، مثل الحشوة مالاساداس أو فطائر. يزور السكان المحليون شاحنة ليوناس في مالاسادا ومخبز تيد على التوالي.

منشور مشترك بواسطة Alisa | تفكر في حلويات (contemplatingsweets) في 10 مارس 2018 في الساعة 9:49 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي

كان نبات القلقاس هو العنصر الأساسي في نظام غذائي هاواي الأصلي والمحصول الزراعي الرئيسي في الجزر لعدة قرون. الطبق الأكثر شيوعا باستخدام القلقاس هو البوي, تم إنشاؤه عن طريق هرس ديدان القلقاس المطبوخة مع مؤسس بو حجر ، ضد لوح خشبي. يمكن دائمًا العثور على Poi في لوا وغالبًا ما يتم تناولها مع الوخزة أو استخدامها كطبق جانبي. بسبب كلفتها العالية ونقصها المتكرر ، تعتبر البوي سلعة عزيزة.

منشور تمت مشاركته بواسطة Aloha Pearls (alohapearls) في 24 أكتوبر 2017 ، الساعة 4:47 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

إن طبق السمك النيء المفضل لدى هاواي يتجه الآن إلى جميع أنحاء العالم. لم تتضمن الوصفة الأصلية الوخزة المايونيز الحار ، ولكن بدلاً من ذلك تم تحضيرها pa'akai (ملح البحر هاواي) ، inamona (الشموع المحمصة المفرومة) ، و limu (الأعشاب البحرية). يمكن العثور على هذا المزيج الأساسي من المكونات في جميع عدادات الوخزة في هاواي ويسمح حقًا بجودة المأكولات البحرية الطازجة.

منشور تمت مشاركته بواسطة Mari Burnett (mari_burnett) في 2 مايو 2017 ، الساعة 5:52 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

الصباح المتهدمة

هذا الموقع محمي من قبل سياسة الخصوصية recaptcha | شروط الخدمة

أكد متحدث باسم شركة Aloha Poke Co. أن الشركة تمتلك علامات تجارية مرتبطة بعبارة "Aloha Poke" وقد فرضتها سابقًا من خلال خطابات التوقف والكف. وقال المتحدث الرسمي إن الشركة ليس لديها أي نية لإجبار الناس على عدم استخدام كلمة "الوها" ولم تقاضي أي شركة بسبب هذه الكلمة.

وقالت الشركة في بيان نُشر على موقع Facebook الأسبوع الماضي: "لقد تأثرنا بالدفاع القوي عن ثقافة هاواي المعروضة على وسائل التواصل الاجتماعي ولا نريد أكثر من التأكيد لجميع الحقائق في هذه الأمور". "نحن آسفون حقًا لكل الارتباك الذي تسبب به هذا الأمر."

رمزا لهاواي

طبقًا لراشيل لاودان ، مؤرخة في مجال الغذاء ومؤلفة كتاب "طعام الجنة: استكشاف" هاواي التراث الطهي. "

يجمع الطبق بين تقاليد تناول الأسماك النيئة لدى سكان هاواي الأصليين والمجموعات العرقية الذين أتوا إلى الجزر في أواخر القرن التاسع عشر للعمل في مزارع السكر ، بما في ذلك أشخاص من اليابان وكوريا والفلبين والصين.

ظهر "الطعام المحلي" - وهو مصطلح يصف الأطعمة التي يتناولها سكان هاواي ، بما في ذلك الوخزة - في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي حيث أصبحت الجزر ولاية أمريكية وأعضاء من الطبقات الدنيا في هاواي ، وكان كثير منهم يعملون في المزارع. ، تجمعت معا من أجل السلطة السياسية ، وقال Laudan.

وجد بوك دورًا إضافيًا كطعام ثقافي في هاواي في التسعينيات ، وفقًا لما ذكره لاودان ، ويعزى ذلك جزئيًا إلى جهود الطاهي سام تشوي ، الذي كتب عدة كتب عن الطبق.

قال تشوي إنه على الرغم من التشجيع المتزايد على بروز البر الرئيسي ، إلا أنه يشك في أن العديد من المطاعم التي تقدمه تفعل ذلك فيما يتعلق بالطعام والتقنيات المستخدمة في هاواي.

"أنت تريد هذا النمو ، لكنك تريده أيضًا أن يفهمه ... لقد أجريت أبحاثًا ، وقمت بأداء واجبك. أنت تدرسها وتدرسها جيدًا.

فيما يتعلق بـ Aloha Poke ، شعر تشوي أن العلامة التجارية لكلمة "Aloha" كان أمرًا مفرطًا ، كما لو كان قد سجل للتو "Memphis Grill" أو "Memphis Barbecue". "

وقال تشوي: "إنها كلمة هاواي ، إنها شيء يخص الشعب".

وقال كريشنيندو راي ، أستاذ مشارك في دراسات الأغذية بجامعة نيويورك ، إنه بينما يمكن أن تكون المناقشة حول الاستيلاء الثقافي في الغذاء الأمريكي معقدة ، فقد يرى أن التخصيص ربما يكون أخلاقيًا إذا بذل الطاهي جهدًا لفهم الثقافة وفهم ديناميات القوة التي تسمح لهم بطهي الطعام لجمهور أمريكي سائد ، فإن الاعتمادات أكثر جاذبية عند التعامل مع طعام الثقافات الأصلية.

وقال راي "العلاقة بين الثقافة الوطنية الأمريكية والمهاجرين على الأقل معترف بها من الازدراء والاشمئزاز إلى نوع من البحث عن الأصالة". "فيما يتعلق بالعلاقات مع السكان الأصليين ، بمعنى ما لا يمكنك رؤية أي شيء سوى التملك الجماعي. ... هناك شكل معين من الاستخدام الخبث لسلطة الدولة لنزع الشرعية عن الثقافة ".

من جانبها ، قالت Kahele ، صاحبة متجر الوخزة ، إنها تأمل أن يدرك الناس أهمية اللغة والثقافة في هاواي بالنسبة لسكان هاواي الأصليين وأن تتوقف شركة الوها بوك عن استخدام كلمة الوها.

"الكلمة تعني الكثير" ، قال كاهيلي. "من المهم حقا بالنسبة لنا. إنه جزء من من نحن وكيف نؤدي أعمالنا ".

وأضافت "من الناحية المالية ، من الناحية التجارية ، نحن نحقق نجاحًا كبيرًا". "ثم بصفتك مواطنًا هاوايًا أصليًا ، فهذه إهانة مباشرة يجب أن يتم إخبارنا بأننا غير قادرين على استخدام لغتنا في أعمالنا".

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Instagram و Tumblr.

لحم خنزير كالوا

يوجد طبق لحم الخنزير العصير هذا في كل مطعم هاواي وقائمة لوا. على عكس لحم الخنزير تمزيقه نموذجي ، يتم طهي خنزير كامل لساعات في الحركة الإسلامية الأوزبكية لإنشاء نكهة الدخان الفريدة من نوع kālua pork. في هذه الأيام ، يضيف السكان المحليون الملفوف إلى المزيج وعادةً ما يقترنونه بسلطة الأرز والمعكرونة لإعداد وجبة غداء مميزة.

منشور مشترك بواسطة Da Kine Hawaiian🍍🌅😋 (@ dkhawaiian) في 20 مارس ، 2018 ، الساعة 6:00 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

Kulolo

كولولو هو طبق آخر مصنوع من كالو (القلقاس) الجذر ، وجوز الهند المبشور ، وحليب جوز الهند. يأتي 80 ٪ من جميع القلقاس في الولاية من كاوازي وسيخبرك أي مواطن أن حديقة جزيرة لديها أيضا أفضل kulolo حولها - لحسن الحظ يمكن العثور عليها في الجزر الأخرى كذلك. عادة ما تكون هذه الحلوى اللزجة مطهية على البخار أو مخبوز بأوراق ti ولديها تناسق مماثل للموتشي الياباني المحبب.

منشور تمت مشاركته بواسطة Tamura Super Market (@ tamurasupermarket) في 16 مارس ، 2018 ، الساعة 7:04 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

شاهد الفيديو: The Ultimate DUBAI FOOD TOUR - Street Food and Emirati Cuisine in Dubai, UAE! (شهر فبراير 2020).