نيهونريوري ريوجين

مولود1970 مهنة الطهي أسلوب الطبخالمطبخ الياباني
  • نجوم ميشلان
  • نيهونريوري ريوجين
  • Tenku RyuGin
  • شون ريوجين

سيجي ياماموتو ( 山本征治 , ياماموتو سيجيمن مواليد 1970 ، هو طاهي ياباني ، يحمل ثلاث نجوم ميشلان في مطعمه نيهونريوري ريوجين. تم تسمية مطعمه في أفضل 50 مطعمًا في العالم ، بينما احتل المرتبة الخامسة لو شيف قائمة أفضل الطهاة في العالم.

مهنة الطهي

تم وصف طعام ياماموتو على أنه مزيج من كايسيكي الياباني مع عناصر من فن الطهو الجزيئي ، على الرغم من أنه لا يستخدم تلك الواصفات بنفسه. كانت تجربته الأولى في الطهي في سن 11 عامًا ، عندما قام بصنع طبق من الخضروات والأرز في المدرسة. هذا أعجب والدته ، وبعد ذلك كان يطبخ معها بشكل متكرر. كان ياماموتو مستاءًا من ذلك في بعض الأحيان كطفل لأنه كان يعني أنه> بعد مدرسة الطهي ، أمضى 11 عامًا في العمل مع هيروهيسا كوياما في مطعمه أوياجي.

تمت دعوته لتقديم عرض تقديمي في Madr>

في مطاعمه ، يعمل مع موظفين من مجموعة متنوعة من الخلفيات الثقافية للسماح بنشر الأشياء التي يتعلمونها هناك إلى بلدان أخرى - مع هذا يأمل أن يستمر المطبخ الياباني في التطور. يشعر Yamamoto أنه على عكس المطبخ الصيني ، فإن عناصر الطعام الياباني غير موصوفة جيدًا في الثقافات الأخرى التي يجب دمجها مع الأماكن التي يسافر إليها. وقارن تكرار الطعام الياباني بالضبط في هونغ كونغ بإنتاج أموال مزيفة.

طبق توقيعه هو حساء ثعبان البحر حساء. بدلاً من تبني الأساليب التقليدية للسكين لدى زملائه من الطهاة اليابانيين لإزالة العظام من الأسماك ، قام بدلاً من ذلك بإجراء فحص بالأشعة المقطعية لرسم خريطة هيكل العظام تمامًا للسماح له بالنحت عليها بسهولة. هذا الطبق بشكل روتيني على قوائم التذوق في مطاعمه. كان هذا في الأصل للتحضير لمظاهرة الطهي في عام 2005.

اتصل:

الطابق الأرضي ، 7-17-24 روبونجي ، ميناتو ، طوكيو 106-0032

نيهونريوري ريوجين

افتتح مطعمه في طوكيو ، Nihonryori RyuGin ، في عام 2003. وهو يحظى بشعبية بين المسافرين الغربيين ، ويزوره بشكل روتيني طهاة مطاعم نجمة ميشلان. في عام 2016 ، وضعت في 31 مطعم قائمة مجلة أفضل 50 مطاعم في العالم. حصل على المركز الخامس في أفضل مطاعم آسيا ، وحاصل على ثلاثة نجوم في Michelin Gu> وقد وسع إمبراطوريته منذ ذلك الحين ، وافتتح Tonku RyuGin في هونغ كونغ في عام 2012 ، وشون RyuGin في تايبيه في عام 2014. كما يوجد مطعم له في هونج كونج. يحمل نجمين ميشلان ، وهو يهدف إلى زيارته أربع مرات في السنة مع محادثات إضافية عبر سكايب.

المطبخ kaiseki الياباني التقليدي مع عبقرية المعاصرة

السبب الرئيسي للزيارة: يتزوج الشيف سيجي ياماموتو من تقاليد كايسيكي اليابانية بأسلوب وحساسية كلاهما عصري ويمكن الوصول إليهما بشكل كبير ، حتى لأولئك الذين يزورون طوكيو لأول مرة.

بضع كلمات على الطاهي: لمدة 11 عامًا ، تدرب Yamamoto تحت أحد أكثر الطهاة احتراماً في اليابان ، مطعم Hirohisa Koyama من مطعم Aoyagi. بعد افتتاحه Nihonryori RyuGin في عام 2003 ، حصل على إشادة لاستخدامه التقنيات الحديثة. في هذه الأيام ، يعتبر أسلوبه أكثر تقليدية ولكن دائمًا مع التركيز على المأكولات البحرية الممتازة والمنتجات في ذروة موسمها.

أطباق تقليدية: تتغير القائمة في Nihonryori RyuGin باستمرار لتعكس كل موسم جديد. من بين النقاط البارزة براعم الخيزران والأعشاب البرية في الربيع ، والأسماك الحلوة في الصيف ، والفطر البري في الخريف. تشمل الأطباق المميزة "رسالة من ساحل اليابان" و "سانوكي واجيو بيف" و "ماتسوتاكي مشروم" في توبان سوكيياكي.

ما في الاسم: Nihonryori RyuGin تعني "المطبخ الياباني" ، و RyuGin ، بمعنى "صوت التنين" ، مشتقة من التدريس في بوذية زن.

مشاريع أخرى: في ربيع عام 2012 ، أنشأ Yamamoto شركة Tenku RyuGin في هونغ كونغ. افتتح شون ريوجين في تايبيه في عام 2014.

جوائز

وقد وصفه شخصيا من قبل تايم آوت طوكيو كواحد من 50 سبب جعل طوكيو أكبر مدينة في العالم. في عام 2016 ، مجلة فرنسية لو شيف حصل Yamamoto على خامس أفضل طاهٍ في العالم ، وهو أعلى مكان غير أوروبي في القائمة.

شارك

كل أمة تحتاج إلى هيستون بلومنتال. وفي اليابان ، سيجي ياماموتو هو الأقرب المكافئ - دون قدر كبير من الكيمياء. يشتهر الطاهي الأكبر من العمر في رأس Ryugin بمزاجه العاطفي واستكشافات الطهي الخيالية على حد سواء.

هذا هو ، بعد كل شيء ، الرجل الذي أرسل ثعبان البحر الشهير لفحص الأشعة المقطعية من أجل فهم كامل تعقيدات تشريحه ، وفي مناسبة أخرى ، قام عشوائيًا تمامًا بإنشاء باركود فعال من معجون حبر miso-squid. ريوجين هو عرض لإبداعه الطهي. خلال أي زيارة للمطعم ، كن مستعدًا للاستسلام للشيف: تتغير مجموعة محددة من أكثر من عشرة أطباق يوميًا ، اعتمادًا على توفر المكونات الطازجة والموسمية والمزروعة محليًا وربما نزوة الطاهي.

تعد الإبداعات الشخصية شائعة أيضًا في المؤسسة التي توجت ميشلان ، والتي ، على حد تعبير الطاهي المتحمس ، تهدف إلى تقديم "قطعة من قلبي وروحي". كلمة نصيحة: انس العطر. واحدة من يكره الشيف الحيوانات الأليفة هي رائحة تغلب على الروائح ملء المطعم وتغلب على النكهات الحساسة. لقد تم تحذيرك.

بواسطة روبي سوينرتون
  • على الانترنت: 18 ديسمبر 2009
  • تاريخ آخر تعديل: 18 تشرين الأول (أكتوبر) 2015

إنه ذلك الموسم مرة أخرى ، عندما نتوقف ، ننظر إلى الوراء ونتذوق بعض الوجبات الرائعة التي استمتعت بها على مدار العام الماضي. على رأس القائمة أن تعود لتناول الطعام في ريوجين الشهر الماضي.

هذا المطعم الياباني الرائع والرائع على هامش Roppongi الخارجي ليس سرا الآن. كيف يمكن أن يكون مع ثلاثة مظاهر متتالية في دليل ميشلان العظيم؟ لكن عندما افتتحت لأول مرة ، في ديسمبر 2003 ، قامت ببناء أتباع مخلصين وسمعة تقريبًا على قوة النهج المبتكر للطاهي الشاب سيجي ياماموتو.

في عامه الثالث والثلاثين عندما أسس ريوجن ، استوحى ياماموتو من تقنيات الطهي ذات الموجة الجديدة التي يتم تطويرها في أوروبا ، وخاصة إسبانيا ، لتكييفها مع التقاليد اليابانية. ومع ذلك ، على الرغم من أن مطبخه كان يستحق مكانته ذات النجمتين ، إلا أن هناك عيبًا واحدًا - لم يكن الإعداد أو يبدو مثيرًا مثل الطعام الذي يتم تقديمه.

كل هذا تغير هذا العام. في فبراير ، خضع Ryugin لتجديد كبير ، وتحول الناشئة كما لو كان من أقحوان. لقد خرج التصميم الداخلي الأنيق ولكن اللطيف الذي كان يمكن أن يكون في أي مكان في العالم ، في مكانه عبارة عن غرفة طعام مزخرفة ومزخرفة فريدة من نوعها.

أول شيء تلاحظه هو تنين صغير يصعد ليحييك عند الباب. حتى لو لم تكن تعرف معنى كلمة "ريو" في ريوجن ، فسيصبح ذلك واضحًا قريبًا. تظهر هذه المخلوقات الأسطورية على طول الجدران وتزين أطباق التقديم (على الرغم من أن هذا لا يظهر في بعض الأحيان إلا بعد الانتهاء من تناول الطعام) ، حتى مع نظراتك من السواحل التي ترتاح عليها.

ثم هناك أطباق السيراميك الصينية. مع وجود الجوائز على الجدران ، هناك أكثر من درجة ، كل ذلك بألوان زاهية مضاءة ، بعضها كبير مثل الدروع. المزيد من مرشحات الضوء من خلال اشيلوحات مغطاة تعمل في شريط ضيق أسفل السقف مباشرة. مع عدم وجود نوافذ ، أنت في فقاعة شرنقة من الفخامة الشرقية. لا يوجد أي أثر على بساطتها Zen هنا - إنه ديكور قوي لتناول الطعام على طراز ريوجن.

المطبخ في Yamamoto معقد ولذيذ ، ولا يتأثر بأي شكل من الأشكال بحيوية المظهر الجديد. من سخرية القدر ، رغم أنه في نفس الوقت الذي صعد فيه الديكور ، قلل من استخدامه للأجراس وصفارات "الجزيئية" ، وعاد إلى أسلوب أقرب بكثير من المبادئ اليابانية الكلاسيكية ل كايسيكي ريوري الذي تدرب فيه.

لم يعد هناك أي خيارات حسب الطلب ، واحد فقط أوماكاسي قائمة الشيف الخاصة كل يوم. إنه عرض تقديمي مدروس يتكون من 12 دورة تمزج بين مبادئ كايسيكي التقليدية - مكونات موسمية طازجة يتم تقديمها بطرق تستخلص منها النكهات المتأصلة - ولكنها تقدم بترتيب يعتمد على نموذج تذوق الطعام الغربي.

بدلاً من الأطباق التي تعتمد على تقنيات الطهي المختلفة (المشوية ، المقليّة ، المقلية ، إلخ) ، يخدم Yamamoto في موكب من المقبلات ، من خلال مسار السمك ، ثم اللحم ، وينتهي مع الحلوى - على الرغم من تخلله الأرز والمعكرونة. بالاقتران مع اللهجات الغربية (بدون حصير من حصير التاتامي هنا ، يمكنك الاحتفاظ بحذائك طوال الوقت) ، مما يجعل مطبخه الرائع متاحًا للجميع ، حتى لأول مرة إلى طوكيو.

الخريف / الشتاء هو دائمًا وقتنا المفضل في السنة للمطبخ الياباني. وقد انعكست المكافأة الموسمية من المأكولات البحرية والفطر وغيرها من المنتجات بشكل جميل خلال عشاءنا الفخم.

الثلاثة الصغيرة zensai تناولت المقبلات التي فتحت الوجبة الطريقة التي يجمع بها Yamamoto بين الأطعمة المتواضعة في المزرعة والدير مع المكونات الموسمية الرئيسية التي تستحق شوغون. للبدء ، مغرفة اوكارا (يخلط فول الصويا المتبقي عند صنع التوفو) أساري و hamaguri البطلينوس ويقدم على طبق عادي غير مزخرف.

على النقيض من ذلك ، أظهر الطبق التالي كروكيت صغير من الخبز عبي للمنظمة البحرية الدولية يام مغطاة بشرائح من أذن البحر الحنان ، لقد سعدنا بتذوق بعض الوقت. وتبع ذلك الظلام ، الغنية كاني-ميسو من شنغهاي سلطعون ، الذي كان مع اللحوم كماشة بيضاء من waterigani سباح السلطعون ، محنك مع هلام من خل تورتة خل ومكعبات صغيرة من هش ناشي كمثرى.

ال suimono وصل حساء واضح في makie طاسة ورنيش من الأسود والذهب ، مزينة بتنين مخيف مع عيون حمراء وأفواه. إزالة الأغطية ، وقد هوجمت الخياشيم لدينا من قبل رائحة المسك ماتسوتاكي فطر جنبا إلى جنب مع رائحة مسكر من طازجة الصنع داشي حساء الأسهم. ياماموتو يستعد داشي من نقطة الصفر ، حلق كاتسو-البوشي (رقائق بونيتو) لكل عميل إلا بعد أن يجلس ويطلب.

كان هناك الغنية دسم و-كيمو (كبد monkfish ، الموصوف في القائمة على أنه "فطائر فوا السمك") في هريس جذر الأرقطيون ، مقلي managatsuo ("أسماك الحصاد") المطلية بـ "جلد" سميك من الأرز المقرمش المقرمش ، ومكعبات إيوات اغيو لحم البقر المشوي نادرة ، ويقدم مع فطر شيتاكي والتين.

في بعض المطاعم ، وصول الأرز - مصغرة دونبوري صحن أرز مغطى بالمشوى anago (conger eel) - المخللات وحساء ميسو يدل على نهاية الوجبة. هنا كان فقط نقطة المنتصف. نودلز سوبا ، تقدم مع صوص الصويا tsuyu تراجع ، قدم تباينًا مرحبًا به من النكهات الشديدة التي جاءت من قبل ، مع إرضاء أي جوع باقٍ أيضًا.

أغلقنا مع ثلاثة حلويات منفصلة: شربات منعشة من البرتقال و kinmokusei ("الزيتون العطري") ، مكعّبات من الهلام الخفيف المصنوع لاستحضار المظهر التقليدي warabi-موتشي ولكن مصنوعة من الجيلاتين وحليب جوز الهند ، وإغلاق الوجبة ، ضوء مصغرة oyaki (كريب) مطوية فوق كريم الكستناء.

نظرًا لأن قائمة اليوم ثابتة ، فإن اتخاذ القرار الوحيد المطلوب هو ما تشربه مع وجبتك. يضم Ryugin قبو نبيذ كبير. ولكن الآن انتقل Yamamoto نحو أسلوب أكثر تقليدية من المطبخ ، وربما يكون الرهان الأفضل. اخترنا خارج لذيذ yamahai من ولاية إيشيكاوا التي لديها كل الجسم والتعقيد المطلوبة لتتناسب مع ثراء الطعام. يمكنك أيضًا طلب رحلة تذوق من الأنماط الستة المتناقضة من sake لتوفير نقطة مقابلة من الأذواق خلال الوجبة.

"النكهة أمر بالغ الأهمية" ، ياماموتو يحب أن يقول. له كلاهما خفية وعميقة. ولضمان عدم استبعاد أي شيء عنهم ، فقد جعل Ryugin ممنوعًا تمامًا من التدخين ويطلب أيضًا من الناس عدم القدوم من الكولونيا أو العطور. سببين فقط وراء أننا نتطلع بالفعل إلى زيارتنا القادمة لهذا المطعم الرائع.

إلى جانب يوم الأحد الاعتيادي ، سيتم إغلاق Ryugin أيضًا في الأيام التالية خلال موسم العطلات: 23 و 31 ديسمبر ، 1-5 و 11 يناير.

أسئلة و أجوبة

أرخص طريقة للوصول من طوكيو إلى Nihonryori Ryugin هي القطار والمترو الذي يتكلف 1 يورو - 3 يورو ويستغرق 24 دقيقة.

أسرع طريقة للوصول من طوكيو إلى Nihonryori Ryugin هي التاكسي الذي يتكلف 19 يورو - 24 يورو ويستغرق 5 دقائق.

نعم ، هناك حافلة مباشرة تغادر من ば 番 の り ば وتصل إلى 2 番 の り ば. تغادر الخدمات كل 20 دقيقة وتعمل كل يوم. تستغرق الرحلة حوالي 19 دقيقة.

نعم ، هناك قطار مباشر يغادر شودوم ويصل إلى روبونجي. تغادر الخدمات كل 10 دقائق ، وتعمل كل يوم. تستغرق الرحلة حوالي 8 دقائق.

المسافة بين طوكيو و Nihonryori Ryugin هي 4 كم.

أفضل طريقة للوصول من طوكيو إلى Nihonryori Ryugin بدون سيارة هي استخدام المترو الذي يستغرق 11 دقيقة ويتكلف 1 يورو - 2 يورو.

يستغرق مترو الأنفاق من Shiodome إلى Roppongi 8 دقائق بما في ذلك النقل ويغادر كل 10 دقائق.

تنطلق خدمات الحافلات من طوكيو إلى نيهونريوري ريوجين ، التي تديرها توي باص ، من محطة 7 番 の り ば.

تنطلق خدمات قطار طوكيو إلى نيهونريوري ريوجين ، التي تديرها توي صبواي ، من محطة شيودوم.

من طوكيو إلى نيهونريوري ريوجن ، خدمات الحافلات التي تديرها توي باص ، تصل إلى محطة 2 番 の り ば.

  • المسافة: 4 كم
  • المدة: 11 دقيقة

ما الشركات التي تدير خدمات بين طوكيو ، اليابان ونيونريوري ريوجين ، اليابان؟

يقوم Toei Subway بتشغيل سيارة من طوكيو إلى نيهونريوري ريوجين كل 15 دقيقة. تكلفة التذاكر 1 يورو - 2 يورو وتستغرق الرحلة 8 دقائق. مترو طوكيو يخدم هذا الطريق كل 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، تعمل حافلة Toei على حافلة من طوكيو إلى Nihonryori Ryugin كل 20 دقيقة. تكلفة التذاكر 2 يورو وتستغرق الرحلة 19 دقيقة.

مترو الانفاق من Hibiya إلى Roppongi
مترو الانفاق من Hibiya إلى Roppongi

تدير السكك الحديدية اليابانية نسبة كبيرة من طرق المدن الرئيسية في اليابان ، بما في ذلك خدمة شينكانسن عالية السرعة (القطار السريع) وخدمة السكك الحديدية للركاب. تغطي 1665 محطة في جميع أنحاء 7458 كيلومتر ، وتستوعب سكك حديد اليابان ما معدله 17 مليون مسافر يوميًا. القطارات نظيفة ومريحة وفي الوقت المحدد. هناك العديد من تصاريح السكك الحديدية التي يتم تقديمها للعملاء ، مثل ممر JR الوطني المشهور للغاية وممر هوكايدو الإقليمي وممر جي آر كيوشو وممر جي آر الغربي ، من بين آخرين.

تريد معرفة المزيد عن السفر في جميع أنحاء اليابان

توفر سلسلة دليل السفر Rome2rio معلومات حيوية للمسافر العالمي. تمتلئ الأدلة بمعلومات السفر المفيدة وفي الوقت المناسب ، والإجابة على جميع الأسئلة الصعبة - مثل "كيف يمكنني شراء تذكرة؟" ، "يجب أن أحجز عبر الإنترنت قبل أن أسافر؟ "،" كم يجب أن أتوقع أن أدفع؟ "،" هل القطارات والحافلات لديها واي فاي؟ " - لمساعدتك في الحصول على أقصى استفادة من رحلتك القادمة.

برج طوكيو

برج طوكيو هو برج اتصالات ومراقبة في منطقة شيبا - كوين في ميناتو ، طوكيو ، اليابان. في 332.9 م ، وهو ثاني أطول مبنى في اليابان. الهيكل عبارة عن برج شعرية مستوحى من برج إيفل ، وهو مطلي باللون البرتقالي الأبيض والعالمي ليتوافق مع لوائح السلامة الجوية.

أودايبا

Odaiba هي جزيرة اصطناعية كبيرة في خليج طوكيو ، اليابان ، عبر جسر قوس قزح من وسط طوكيو. تم بناؤه في البداية لأغراض دفاعية في خمسينيات القرن التاسع عشر ، وتم توسيعه بشكل كبير خلال أواخر القرن العشرين كمنطقة بحرية ، وتطور منذ التسعينات كمنطقة تجارية وسكنية وترفيهية كبرى. Odaiba ، إلى جانب Minato Mirai 21 في يوكوهاما ، هما المكانان الوحيدان في منطقة العاصمة الكبرى بطوكيو حيث يمكن الوصول إلى شاطئ البحر ، ولا تمنعه ​​المناطق الصناعية والموانئ.

سوق السمك تسوكيجي

يُعد سوق تسوكيجي ، الذي يشرف عليه سوق طوكيو المركزي للمبيعات بالجملة التابع لمكتب الشؤون الصناعية والعمالية في طوكيو ، أكبر سوق لبيع الأسماك والمأكولات البحرية بالجملة في العالم ، كما أنه أحد أكبر أسواق بيع المواد الغذائية من أي نوع.

أوينو بارك

Ueno Park هي حديقة عامة واسعة في منطقة Ueno في Taitō ، طوكيو ، اليابان. تم إنشاء الحديقة عام 1873 على أراضي كانت في السابق تابعة لمعبد Kan'ei-ji. من بين الحدائق العامة الأولى في البلاد ، تم تأسيسها باتباع المثال الغربي كجزء من استعارة واستيعاب الممارسات الدولية التي تميز فترة ميجي المبكرة. يُعد Ueno Park موطنًا لعدد من المتاحف الكبرى ، ويُحتفل به أيضًا في فصل الربيع بسبب أزهاره الكرزية وهانامي. في الآونة الأخيرة ، جذبت الحديقة ومعالمها السياحية أكثر من عشرة ملايين زائر سنويًا ، مما يجعلها أكثر مدن المدينة شعبية في اليابان.